Panierte Bio-Selleriesterne mit Püree und Brokkoli

Zubereitung

• 
  Bereite die Selleriescheiben vor.

  Lege die Knolle stabil auf ein Brett und schneide das Wurzelende ab.

  Schäle sie mit einem Sparschäler.

  Schneide von der Knolle 8 ca. 1 cm dicke Scheiben ab.

  Stich daraus Sterne aus. Schneide den übrig gebliebenen Sellerie grob in Würfel.

• Bringe gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen. Koche die Selleriesterne 5 Minuten. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie abtropfen. Stelle sie zum Auskühlen auf einem Teller 15 Minuten beiseite.
• Währenddessen verteile die Cornflakes gleichmäßig auf einem Brett. Rolle mit einem Nudelwalker mehrmals darüber, bis sie zu groben Bröseln zerkleinert sind. Fülle sie in einen tiefen Teller.
• Verquirle die Eier mit einer Prise Salz in einem zweiten tiefen Teller. Gib das Mehl in einen dritten tiefen Teller.
• Wende die Selleriesterne zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Cornflakes.
• Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die panierten Selleriesterne von beiden Seiten goldbraun an. Stelle die Sterne im Backrohr bei 100 °C (Ober-/Unterhitze) warm.
• Schäle die Erdäpfel und schneide sie grob in Würfel. Bringe gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen. Koche Sellerie- und Erdäpfelwürfel 10 bis 15 Minuten weich.
• Gieße Sellerie- und Erdäpfelwürfel ab und lasse sie kurz ausdampfen.
• Erwärme die Milch in einem Topf. Zerstampfe Erdäpfel- und Selleriewürfel mit einem Erdäpfelstampfer. Rühre Milch und Butter unter, bis die Butter geschmolzen ist. Schmecke das Püree mit Muskatnuss und Salz ab. Stelle es warm.
• Putze den Brokkoli und schneide ihn in Röschen. Bringe gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen. Koche die Brokkoliröschen 5 Minuten bissfest. Gieße sie ab.
• Richte Püree, Brokkoli und Selleriesterne an und serviere sie.