Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 Pangasiusfilets (Buntbarsch)
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Zitrone
- Für die Petersilienerdäpfel:
- 1 kg Erdäpfel (festkochende Sorte)
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- Für die Salatmarinade:
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 1-2 KL Senf (Maille à l`Ancienne)
- 1 TL gehackte Petersilie
- 1 TL gehackter Liebstöckel
- Außerdem:
- 400 g gemischte Blattsalate
- Kirschtomaten zum Garnieren
Zubereitung
Rezept von Andreas Kienzl
Pangasiusfilets mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben, einziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdäpfel kochen und schälen. In einer Mischung aus Olivenöl und Butter schwenken, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und salzen. Für die Salatmarinade reichlich Olivenöl mit Balsamico-Essig verrühren, mit Salz Pfeffer, Senf, Petersilie und Liebstöckel abschmecken. Blattsalate waschen, gut abtropfen und mit dem Dressing vermischen.
In einer Pfanne eine Mischung aus Olivenöl und Butter erhitzen und darin die Knoblauchzehe leicht anrösten, danach herausnehmen. Die Pangasiusfilets beidseitig in der Öl-Butter-Mischung braten, mit Zitronenspalten und Kirschtomaten garniert servieren. Petersilienerdäpfel und Salat extra dazu reichen.
