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Palatschinken-Tafel mit Huhn, Lachs, Relish und Salat Foto: © Janne Peters
70 min
Schwierigkeit 1 von 3

Palatschinken-Tafel mit Huhn, Lachs, Relish und Salat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2015

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Personen

  • Palatschinken:
  • 150 g Mehl universal
  • 50 g Speisestärke
  • 1 EL Honig
  • 3 EL Sojasauce
  • 500 ml prickelndes Mineralwasser
  • 1 EL Currypulver
  • 20 TL Pflanzenöl
  • Karfiol- und Mango-Relish:
  • 1 kleiner Karfiol
  • 3 Jungzwiebeln
  • 1 rote Chili
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1,5 Limetten
  • 1 TL Currypulver
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Kristallzucker
  • 1 reife Mango
  • 1 Handvoll Korianderblätter
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Gurken- und Tomatensalat:
  • 1 Salatgurke
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Handvoll Estragonblätter
  • 4 EL Sojasauce
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 TL Kristallzucker
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 300 g Cherrytomaten
  • 1 Handvoll Minzeblätter
  • 2 cm Ingwer
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Huhn & Lachs:
  • 500 g Hühnerbrust mit Haut
  • 3 EL Olivenöl
  • 0,5 rote Chili
  • 500 g aufgetautes Lachsfilet
  • 2 EL Sesam
  • 1 TL Currypulver
  • 0,5 Handvoll frische Kräuter (z.B. Estragon, Koriander, Minze, Basilikum)
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Außerdem:
  • 1,5 Limetten
  • 1 Karotte
  • 0,5 roter Paprika
  • 0,5 gelber Paprika
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Zubereitung

Für die Palatschinken alle Zutaten außer dem Öl zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten rasten lassen.

Währenddessen für das Karfiol-Relish den Karfiol in kleine Röschen teilen. Ca. 1 Minute in heißem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, dunkle Teile in feine Ringe schneiden, helle Teile beiseitelegen. ½ Chili in feine Ringe schneiden. Basilikum hacken. Limetten auspressen. Karfiol, Jungzwiebelringe, Chili, Basilikum, Currypulver und Öl mischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Für das Mango-Relish die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und dann in feine Würfel schneiden. Restliche Chilihälfte in feine Würfel schneiden. Koriander grob hacken. Mango, Chili und Koriander mischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Für den Gurkensalat die Gurke der Länge nach vierteln und der Breite nach in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Estragon hacken. Gurke und Zwiebeln mit Estragon, Sojasauce, Essig, Zucker und Sonnenblumenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Tomatensalat die Tomaten vierteln. Minze grob hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Tomaten mit Minze, Ingwer und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backrohr auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Je 1 TL Pflanzenöl in zwei Pfannen (ca. 15 cm ø) erhitzen. Je einen kleinen Schöpflöffel Teig darin dünn verteilen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb backen. Im Rohr warm halten. Mit dem restlichen Teig und Öl ebenso verfahren, so dass ca. 20 Palatschinken entstehen.

Hühnerbrust kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Temperatur rundum ca. 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Im Rohr warm halten. Chili putzen und in feine Ringe schneiden. Lachs kalt abspülen und trocken tupfen. In 3 cm große Würfel schneiden, im Sesam wälzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel rundum ca. 2 Minuten scharf anbraten. Auf einem Teller anrichten. Huhn dünn aufschneiden und auf einem Teller anrichten, mit Currypulver bestreuen und nach Belieben mit Chili und Kräutern garnieren.

Limetten in beliebig große Stücke schneiden. Karotte schälen, Paprika putzen. Karotte, Paprika und die hellen Teile der Jungzwiebeln in feine Streifen schneiden und alles in Schälchen geben.

Die Palatschinken mit Huhn, Lachs, Relish, Salat, Gemüse und Limetten servieren und nach Belieben selbst füllen.