Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 300 g glattes Mehl
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- 250 g Topfen (20 % Fett)
- 250 g Sauerrahm
- 3 TL Wasabipaste
- 1 TL Biozitronenschale
- 3 EL Butter
- 300 g Räucherlachs
- 1 Beet Gartenkresse
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Palatschinken das Mehl in eine Schüssel
geben und mit Milch und 250 ml Wasser
glatt rühren. Eier, 1 gestrichenen TL Salz und
zwei Prisen Pfeffer unterrühren. Den Teig mit
einem Tuch bedeckt 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur
quellen lassen. Backrohr auf
100 °C (Ober-/Unterhitze, 80 °C Umluft) vorheizen.
Für die Wasabicreme Topfen, Sauerrahm, Wasabipaste, Zitronenschale und ein bis zwei Prisen Salz glatt rühren.
In zwei Pfannen jeweils etwas Butter schmelzen und je einen kleinen Schöpfer Teig hineinfließen lassen. Den Teig bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute goldbraun backen, die Palatschinken wenden und auf der zweiten Seite 1 bis 2 Minuten backen. Auf diese Weise 10 bis 12 dünne Palatschinken backen. Die fertigen Palatschinken im Rohr warm halten.
Die Palatschinken mit je 1 gehäuften EL Wasabicreme bestreichen und nach Belieben mit Räucherlachsscheiben belegen.
Die Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen und die Palatschinken servieren.
