Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g Selchkarree oder Beinschinken (gekocht)
- 1/2 l Hühnersuppe
- Für das Walnusspüree:
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 60 g Walnüsse
- 1 El Olivenöl
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Petersilie
- 1/2 TL Zitronenschale (fein abgerieben)
- 2 TL Zitronensaft
- 1/16 l Olivenöl
- ev. 4-5 EL Kaffeeobers
Zubereitung
Selchkarree oder Beinschinken in Scheiben schneiden und in der Suppe langsam wärmen.
Für das Walnusspüree die Erdäpfel schälen, großwürfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Nüsse grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Nüsse und die zerdrückte Knoblauchzehe darin kurz anrösten, von der Hitze nehmen und gehackte Petersilie untermengen.
Gekochte Erdäpfel abseihen, in den heißen Topf zurückgeben und grob zerstampfen.
Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl untermengen. Walnussröstung hinzugeben und mit Salz abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz des Pürees leicht erwärmtes Kaffeeobers beimengen.
Osterschinken mit dem Walnusspüree anrichten und eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln.
Dazu passend: in brauner Butter geschwenkter Blattspinat.
