Zutaten für Portionen
- KARREE IM BRIOCHETEIG
- 1 Pkg. BILLA Bio Trockengerm
- 400 g Bio-Weizenmehl universal + Mehl zum Bestreuen
- 30 g Feinkristallzucker
- 1 TL Salz
- 5 Bio-Eier (Größe M)
- 180 g weiche Bio-Butter
- 150 g BILLA Bio Coppa
- 700 g Bio-Selchkarree
- 2 EL BILLA Bio Waldhonig
- KRÄUTERSAUCE
- 3 EL Bio-Kerbelblätter
- 1 EL Bio-Dillefähnchen
- 1 EL geriebener Kren
- 200 g Bio-Mayonnaise (50%)
- 200 g Bio-Joghurt
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- BROKKOLISALAT
- 350 g BILLA Bio tiefgekühlter Brokkoli
- 1 EL BILLA Bio Apfelessig
- 4 EL BILLA Bio Olivenöl
- 1 EL Bio-Estragonsenf
- 1 EL BILLA Bio Waldhonig
- 1 Bio-Häuptelsalat
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ZUM SERVIEREN
- 8 Bio-Eier (Größe M)
Zubereitung
Für den Briocheteig die Germ mit 50 ml Wasser
verrühren. 20 g Mehl untermischen und ca. 30 Minuten
gehen lassen. 380 g Mehl, Zucker, Salz, 4 Eier
und Butter dazugeben und mit den Knethaken zu
einem glatten Teig verkneten. Auf höchster Stufe
ca. 3 Minuten schlagen, bis er sich vomSchüsselrand
löst. Abgedeckt mindestens 60 Minuten gehen
lassen.
Teig mit Mehl bestreuen und zu einem Rechteck (20 x 30 cm) auswalken. 4 der Coppascheiben dachziegelartig quer auf das untere Teigende legen. Selchkarree darauflegen, mit Honig bestreichen und mit den restlichen Coppascheiben rundum belegen. Teig über das Fleisch klappen und die Ränder andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. 1 Ei mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Währenddessen für die Kräutersauce Kerbel und Dille grob hacken und mit Kren und Mayonnaise fein pürieren. Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Für den Salat den Brokkoli ca. 30 Minuten antauen lassen. Die Röschen halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Minute kochen. Abseihen und in kaltem Wasser auskühlen lassen. Essig, Öl, Senf und Honig mit Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verquirlen. Brokkoli hineingeben. Häuptelsalat kleiner zupfen und auf den Brokkoli legen. Kalt stellen.
Eier ca. 8 Minuten kochen. In kaltem Wasser ca. 4 Minuten abkühlen lassen. Schälen und halbieren. Fleisch im Briocheteig in Scheiben schneiden und anrichten. Salat vermischen und mit Kräutersauce und Eiern dazu anrichten.
