Zutaten
- Für 1 Lamm:
- 80 g Kokosraspeln
- 80 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 2 EL Zitronenjoghurt
- 2 Eier (Größe M)
- 1 gestr. TL Backpulver
- 80 g Mehl
- 120 g Staubzucker
- 5 g Zartbitterschokolade
- Prise Salz
- Außerdem:
- etwas Öl für die Form
Zubereitung
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten. Für den Teig Butter,
Zucker und Salz mit dem Mixer 4 Minuten schaumig schlagen. 50 g Kokosraspeln,
Zitronenjoghurt (sie können auch Naturjoghurt mit 1 EL Zitronensaft
und 2 EL Honig vermischen), 2 Eidotter und 1 Eiklar zugeben (übriges Eiklar
für den Zuckerguss aufheben) und unterschlagen. Backpulver und Mehl
sieben und mit einem Spatel unter die Buttermasse heben. Backrohr bei
180 °C (Umluft 160 °C, Gas 2-3) vorheizen.
Lammform mit Öl ausfetten, den Teig mit einem Esslöffel in die Form geben, wenn der Kopf gefüllt ist, die Form etwas klopfen, damit sich der Teig auch in den Ohren verteilt. Restlichen Teig einfüllen, nochmals die Form auf den Tisch klopfen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen.
Kuchen lauwarm aus der Lammform nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Für den Zuckerguss restliches Eiklar und Staubzucker dickschaumig aufschlagen, eventuell einige Tropfen Wasser zugeben, in einen Einwegspritzbeutel füllen, die Spitze dünn abschneiden und das Gesicht malen.
Spitze etwas dicker abschneiden, das Fell auf das Lamm spritzen und mit restlichen Kokosraspeln (30 g) bestreuen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Holzspieß je einen dunklen Punkt auf die Augen tupfen.
