Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Personen
- 250 g Butter + 1 EL zum Anbraten
- 3 Dotter
- 4 EL trockener Weißwein (altern. Wasser)
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 4 Scheiben BILLA Osterpinze
- 4 Ostereier (hart gekocht)
- 4 Scheiben Beinschinken
- 40 g junger Spinat
- 0,5 Beet Kresse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Sauce hollandaise Butter in einem Topf langsam schmelzen
und für 10 Minuten offen köcheln lassen, bis sich die Molke abgesetzt
hat. Molke mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Eine Metallschüssel auf einen Topf mit etwas köchelndem Wasser setzen. Dotter, Wein und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen zu einer dicken Creme aufschlagen.
Geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl langsam unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pinzenscheiben von beiden Seiten goldbraun herausbraten. Ostereier schälen und halbieren.
Pinzenscheiben auf Tellern anrichten. Spinat und Schinken darauflegen. Etwas Sauce hollandaise darauf verteilen, jeweils 2 Eihälften daraufsetzen und mit Kresse und Pfeffer bestreuen.
