Zutaten
- Für 4 Personen:
- 16 große blanchierte Spinatblätter
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Forellenkaviar
- 8 EL Erdäpfelpüree
Zubereitung
4 Mokkatassen mit hitzebeständiger Klarsichtfolie auslegen, mit etwas Öl ausstreichen und mit Blattspinat auskleiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, je ein rohes Ei aufschlagen und vorsichtig in die Tasse gleiten lassen ohne dabei den Dotter zu beschädigen. Klarsichtfolie vorsichtig zu einer Art Säckchen formen, mit Küchengarn abbinden und in leicht kochendem Wasser etwa 7 Minuten garen. Danach das Spinatei aus dem Wasser nehmen, kurz rasten lassen.Folie vorsichtig entfernen und auf Erdäpfelpüree anrichten, mit Forellenkaviar verzieren.
