Zutaten
- Für 4 Personen:
- Olivenöl
- 4 Kalbsbeinscheiben à 300 g
- 250 g Röstgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Petersilienwurzeln)
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Suppe oder Kalbsfond
- 10 Pfefferkörner
- 1 großer Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- 100 g Butter
- 2 große Tomaten
- Für die Knödel:
- 600 g gekochte mehlige Erdäpfel
- Salz
- Muskatnuss
- 60 g Speisestärke
- 2 Eidotter
- 1/2 EL gehackter Rosmarin
Zubereitung
Topf erhitzen, etwas Olivenöl zugeben Die Beinscheiben würzen, beidseitig scharf anbraten, danach herausnehmen. Im Bratensatz das Gemüse zugeben und gut durchrösten. Pfefferkörner und Tomatenmark dazugeben, gut durchrösten, mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen. Beinscheiben zugeben und mit dem Rosmarin in 50 bis 60 Minuten weich köcheln lassen. Sauce abseihen, falls nötig noch ein wenig einkochen und mit Butter verfeinern. Tomaten schälen, entkernen und würfelig schneiden. Tomaten in Olivenöl anschwitzen und über das Fleisch geben.
Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen und die Erdäpfel noch warm durch eine Presse drücken. 600 g gekochte, gepresste Erdäpfel mit den Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Kleine Knödel formen, in Mehl kurz wälzen. In Salzwasser so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann noch 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen und anrichten.
