Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Basmatireis
- einige Safranfäden
- 25 g Cashewnüsse
- 6 EL Ghee (geklärte Butter)
- 2 Zimtrinden
- ev. 5 Kardamomkapseln
- 5 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- 20 g Rosinen
- 25 g Mandelstifte
- 25 g Pinienkerne
- 2 EL Zucker
- Salz
- Für das Auberginen-Curry:
- 1 gr. od. 2 kl. Auberginen
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Weinessig
- Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Msp. Sambal Oelek
- Curry
- Olivenöl
- Für die Joghurtsauce:
- 1 Naturjoghurt
- Saft 1/2 Zitrone
- Salz
Zubereitung
Basmatireis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Safran in 3 EL heißem Wasser auflösen. Cashewnüsse hacken.
Ghee erwärmen (od. Butter erhitzen und das geronnene Eiweiß herausschöpfen). Zimtrinden, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben. 2 Min. anbraten. Reis und Rosinen 3 Min. mitbraten. Safran, Mandeln, Cashewnüsse, Pinienkerne und Zucker beifügen, gut vermengen. 1 l Wasser aufgießen, rasch zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze 15 Min. mit Deckel quellen lassen. Nicht umrühren. Salzen.
Auberginen in Scheiben schneiden und diese halbieren. Zwiebeln grob schneiden. Auberginen in etwas Olivenöl anbraten. Bei Bedarf etwas Olivenöl zugeben, danach zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Gebratene Auberginen dazugeben. Curry und Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren, 1 Min. rösten. Sambal Oelek, Weinessig und Zucker dazugeben und bei häufigem Umrühren 15 Min. köcheln.
Für die Joghurtsauce alle Zutaten gut miteinander verrühren.
