Zutaten für Personen
- 1 mittelgroßer Rotkrautkopf
- 2 Zwiebeln
- 500 g Faschiertes (gemischt)
- 1 Ei
- 2 Prisen Chili Powder
- 1,5 Prisen Zimt, gemahlen
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 EL Pistazien
- 3 EL Rosinen
- 125 g Feta
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zimtstange
- etwas Piment (Neugewürz)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Gewürznelken, gemahlen
- 200 ml trockener Rotwein
- 1,5 Prisen Rohrohrzucker
- 600 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Olivenöl
- 225 g Couscous
- Rotweinessig zum Abschmecken
- 2 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Äußere Blätter vom Kraut entfernen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, den
Krautkopf 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und 12 bis 18 Blätter im Ganzen ablösen.
Die dicken Blattrippen mit einem Messer flach schneiden.
1 Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und mit Faschiertem, Ei, Chili, Pfeffer, Salz, Zimt und Semmelbröseln verkneten. Pistazien und Rosinen unterkneten. Feta hineinbröckeln und alles vermischen.
Jeweils 2 bis 3 Krautblätter überlappend aufeinanderlegen und die Fleischmischung darauf verteilen. Die Seiten der Blätter mittig über die Füllung klappen, die Blätter aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Übriges Kraut putzen, dicke Blattrippen herausschneiden und das Kraut fein schneiden. Restliche Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden.
Öl in einem weiten Schmortopf erhitzen, Rouladen darin rundherum leicht anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Krautstreifen zugeben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zimtstange, Piment, Lorbeer und Gewürznelken würzen. Rotwein angießen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Kraut mit etwas Zucker würzen.
Rouladen wieder einlegen, mit 200 ml Suppe ablöschen und abgedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 40 Minuten schmoren.
Inzwischen für den Couscous den restlichen Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in heißem Öl glasig dünsten. Restliche Suppe (400 ml) angießen, aufkochen und den Couscous einstreuen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 bis 8 Minuten ausquellen lassen.
Rouladen herausnehmen und warm stellen. Kraut mit Zucker abschmecken, sämig einkochen und nach Belieben mit Essig abschmecken.
Butter zum Couscous geben, Couscous mit der Gabel auflockern und die Butter untermischen.
Rouladen, Couscous und Kraut auf Tellern anrichten und servieren.
