Zutaten für Portionen
- HENDL UND ERDÄPFEL
- 1 kg festkochende Erdäpfel
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Msp. Chilipulver
- 4 Hendlkeulen
- 3 Bio-Orangen
- 0,25 TL gemahlene Kurkuma
- 2 Handvoll Jungspinat
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- DIP
- 3 Minzzweige
- 50 g Sauerrahm
- 150 g griechisches Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für das Hendl und die Erdäpfel Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erdäpfel ungeschält in Spalten schneiden, trocken tupfen und in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver vermischen. Auf einer Hälfte eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen.
Hendlkeulen waschen, trocken tupfen und salzen. 2 Orangen heiß waschen, trocken tupfen, Schale in feine Zesten reißen und grob hacken. Beide Orangen in Scheiben schneiden, dritte Orange auspressen. Restliches Öl (2 EL) mit Kurkuma, Orangenschale und Pfeffer verrühren. Orangenscheiben auf der zweiten Hälfte des Blechs auslegen, Keulen darauflegen, mit dem Würzöl bestreichen und mit etwas Orangensaft beträufeln. 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen, Keulen dabei wiederholt mit etwas Orangensaft beträufeln.
Währenddessen für den Dip Minzblätter abzupfen und grob hacken. Sauerrahm und Joghurt glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und einen Großteil der Minze unterrühren. In einer kleinen Schüssel anrichten und mit restlicher Minze bestreuen.
Blech aus dem Rohr nehmen, Spinat über den Erdäpfeln verteilen. Hendl, Erdäpfel, Dip anrichten und servieren.
