Foto: © Cimbal, BFF
Zutaten für Portionen
- 200 g Orangenschokolade
- 5 Blatt Gelatine
- 2 Bio-Orangen
- 400 ml Milch
- 200 ml Schlagobers
- 120 g Feinkristallzucker
- 200 g geröstete und gesalzene Macadamianüsse
- 8 Himbeeren
Zubereitung
Von der Schokolade mit einem Sparschäler oder
Messer 10 g feine Späne abschaben. Gelatine in
kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Orangen
heiß waschen, trocken reiben und die Schalen fein
abreiben. Milch, Obers und 70 g Zucker in einem
Topf erhitzen. Restliche Schokolade (190 g) in Stücke
brechen und darin auflösen. Die Hälfte der Orangenschale
unterrühren. Die eingeweichte Gelatine
ausdrücken und in der heißen Schokomischung
auflösen. Die Mischung in 4 Briocheförmchen oder
Tassen (à ca. 250 ml) füllen und mindestens 3 Stunden
kalt stellen.
Währenddessen 80 ml Orangensaft auspressen und mit der restlichen Orangenschale (bis auf 1 TL) und dem restlichen Zucker (50 g) in einen Topf geben. Aufkochen und ca. 4 Minuten zu einem zähflüssigen Sirup einkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten. Abkühlen lassen.
Die Pannacottaförmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Pannacotte auf Teller stürzen. Macadamianüsse daraufgeben, Orangensirup darüberträufeln, Schokospäne und Orangenschale daraufstreuen.
Mit Himbeeren garnieren und servieren.
