Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- 800 g Karotten
- 200 g mehlige Erdäpfel
- 7 Orangen
- 6 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsesuppe
- 12 aufgetaute Riesengarnelen
- 4 EL Korianderblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer
schälen und fein hacken. Karotten und Erdäpfel schälen
und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 600 ml
Orangensaft auspressen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und ca. 2 Minuten anbraten. Karotten und Erdäpfel dazugeben und kurz mitbraten. Orangensaft und Suppe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten braten.
Suppe anrichten und mit dem restlichen Öl (2 EL) beträufeln. Garnelen und Koriander darauf verteilen und servieren.
