Zutaten für Personen
- 1 dicke Fenchelknolle
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 TL Rotweinessig
- 8 EL italienisches natives Olivenöl extra
- 4 Orangen oder Blutorangen
- 2 EL schwarze Oliven mit Kern in Öl (z.B. Kalamata)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vom Fenchel eventuell grobe Fäden abziehen, Fenchelgrün aufheben. Fenchel der Länge nach vierteln, Strunk nur knapp ab-, aber nicht ausschneiden. Fenchel sehr fein schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Fenchel und Zwiebel mit Essig, Salz, reichlich Pfeffer und ca. 6 EL Öl vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Orangen heiß waschen und trocken reiben. Mit einem scharfen Messer zuerst oben und unten die Kappe bis zum Fruchtfleisch abschneiden, damit die Orangen gut stehen. Dann die Schale von oben nach unten bis zum Beginn des Fruchtfleischs inklusive des weißen Albedo (Schicht zwischen Schale und Fruchtfleisch) abschneiden, Saft auffangen und zum Fenchel gießen.
Orangen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, eventuell entkernen und auf einer Platte oder Tellern arrangieren. Fenchel nochmals behutsam vermischen, abschmecken und auf den Orangenscheiben anrichten. Oliven darauflegen.
Salat mit restlichem Öl (ca. 1 bis 2 EL) beträufeln, mit Fenchelgrün garnieren, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
Rezept: Katharina Seiser
