Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 100 g Zartbitterschokolade
- 65 g Butter + Butter für die Formen
- 25 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eidotter (Größe M)
- 35 g Kristallzucker + Zucker für die Formen
- 50 g Mehl universal + Mehl für die Formen
- 0,5 gestrichener TL Backpulver
- 300 g Erdbeeren
- 0,5 Zitrone
- 1 TL Staubzucker
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 3 EL Rohrohrzucker
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.
4 kleine Auflaufförmchen oder ofenfeste Tassen (à ca.
150 ml) einfetten und dünn mit Zucker oder Mehl ausstreuen.
Schokolade hacken und mit der Butter in einer Schüssel in
einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Oliven in
sehr feine Scheiben schneiden. Ei, Dotter und Kristallzucker
in einer Rührschüssel kurz verquirlen und die Schokoladenmasse
einrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse
sieben und kurz unterheben. Masse in die Förmchen füllen und
mit Oliven bestreuen. Auf mittlerer Schiene 18 bis 20 Minuten
backen. Küchlein aus dem Rohr nehmen, kurz ruhen lassen
und vorsichtig aus den Förmchen stürzen.
Währenddessen die Erdbeeren putzen, die Hälfte der Erdbeeren fein würfeln, die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden. 1 EL Zitronensaft auspressen. Alle Erdbeeren mit Zitronensaft und Staubzucker mischen und kurz ziehen lassen. Rosmarin fein hacken und mit 1 ½ EL Rohrohrzucker in einem Mörser fein zermahlen. Restlichen Rohrohrzucker (1 ½ EL) untermischen. Erdbeeren abtropfen lassen.
Das Erdbeer-Ragout auf Tellern verteilen, die Küchlein darauf anrichten, mit Rosmarinzucker bestreuen und servieren.
