Zutaten für Personen
- 60 g schwarze Oliven ohne Kern in Öl
- 280 g griffiges Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 Eier
- 3 Eidotter
- 0,5 TL Salz
Zubereitung
Oliven abtropfen lassen und fein pürieren.Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Dotter und das Olivenpüree in die Mulde geben und eventuell Salz (Salz weglassen, wenn die Nudeln getrocknet werden) hinzufügen.
Die Eimischung mit einer Gabel verrühren und dabei immer mehr Mehl vom Rand der Mulde einarbeiten. Sobald ein dickflüssiger Teig in der Mitte entstanden ist, das restliche Mehl mit den Händen einarbeiten.
Den Teig so lange kräftig durchkneten, bis er homogen, elastisch und fest ist. Das gute Durchkneten und die geschmeidige Konsistenz des Teiges sind entscheidend für die Qualität der Pasta. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 etwa gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle mit ca. 2 cm Durchmesser formen und mit einem Messer in 1 bis 2 mm dünne Scheiben schneiden.
Jede Scheibe einzeln zwischen Handfläche und Daumen flach drücken, sodass die typische Öhrchenform entsteht.
Zum Trocknen die Orecchiette auf einem mit einem bemehlten Geschirrtuch belegten Gitter oder Blech 4 bis 6 Tage auslegen.
