Zutaten für Personen
- 450 g Stangensellerie
- 500 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Butternuss)
- 50 ml Apfelsaft
- 60 g Apfelessig
- etwas Speisestärke
- 60 g Staubzucker
- 240 ml Sonnenblumenöl
- 60 ml Olivenöl
- 30 g Ingwer
- 2 Limetten
- 3 Äpfel
- 4 EL Basilikumblätter
- 1 Thymianstängel
- 1 Rosmarinstängel
- 20 g Petersilienstängel
- 15 g Kristallzucker
- 50 ml Gemüsesuppe
- 0,5 EL Senf
- 60 g Condimento Bianco
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Kürbiskerne
- 2 EL Kürbiskernöl
- Salz
Zubereitung
Für die Marinade den Sellerie putzen und im
Entsafter 250 ml Saft auspressen. Aus ca.
300 g Kürbis im Entsafter 150 ml Saft auspressen.
Beide Säfte mit Apfelsaft, Apfelessig,
Speisestärke, Staubzucker und 15 g Salz
verrühren. 40 ml Sonnenblumen- und 40 ml
Olivenöl mit einem Schneebesen einschlagen.
Ingwer schälen und fein reiben. Limetten
heiß waschen, trocken reiben, die Schale
fein abreiben und den Saft auspressen.
2 Äpfel schälen, putzen und raspeln. Kürbismarinade
mit Ingwer, Limettenschale und
-saft, geraspelten Äpfeln und 1 EL Basilikum
mischen. 12 breite Streifen vom Kürbis abhobeln.
Restlichen Apfel in Scheiben hobeln,
dabei das Kerngehäuse entfernen. Gehobelten
Kürbis und Apfel in die Marinade einlegen und ca. 12 Stunden kalt stellen.
Für den Ofenkürbis das Backrohr auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Restlichen Kürbis (ca. 200 g) mit restlichem Olivenöl (ca. 2 EL) und Salz gut einstreichen, mit Thymian und Rosmarin in Alufolie einpacken und auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten schmoren. Auswickeln und in grobe Stücke schneiden.
Währenddessen für die Creme die Petersilie hacken und in einem Rührbecher mit Kristallzucker, Suppe, Senf und Condimento Bianco mit dem Pürierstab mixen. Restliches Sonnenblumenöl (ca. 200 ml) langsam einrinnen lassen und weitermixen, bis eine Creme entsteht. Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und grob hacken.
Ofenkürbis mit eingelegten Apfelscheiben und Kürbisstreifen, gerösteten Kernen und Petersiliencreme anrichten. Mit Marinade und Kürbiskernöl beträufeln, mit restlichem Basilikum (ca. 3 EL) garnieren und servieren.
