Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 4 Spitzpaprika
- 1 kg Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 12 EL Olivenöl
- 2,5 EL Rotweinessig
- 400 g Cherrytomaten
- 150 g Ricotta
- 1 TL Zitronenschale
- 2 EL Oreganoblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Paprika halbieren und putzen. Tomaten halbieren.
Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauchknolle waagrecht halbieren. Paprika- und Tomatenhälften,
Zwiebeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben. Mit 5 EL Öl und 1 EL Essig beträufeln,
salzen und pfeffern. Auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten weich braten. Cherrytomaten
in den letzten 10 Minuten mitbraten.
Währenddessen den Ricotta in kleine Stücke zerteilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1 EL Öl beträufeln, mit Zitronenschale und Salz bestreuen. Auf oberer Schiene 6 bis 7 Minuten goldbraun braten. Restlichen Essig (1 ½ EL) und restliches Öl (6 EL) mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Gemüse anrichten und den Ricotta darauf verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln, mit Oregano bestreuen und servieren.
