Foto: © Monika Schuerle
Zutaten für Personen
- Ofengemüse:
- 1 kg gemischtes Wurzel- und Zwiebelgemüse (z. B. Karotten, Petersilienwurzeln, festkochende Erdäpfel, Pastinaken, Schalotten, Lauch)
- 3 EL Olivenöl
- 60 g Mehl universal
- 50 g vegane Margarine (z.B. Alsan)
- 20 g gemahlene Mandeln
- 10 g Kristallzucker
- 5 TL Thymianblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salat:
- 4 EL Balsamico
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 3 EL Walnussöl
- 2 EL Kürbiskernöl
- 200 g gemischte Salat- und Kräuterblätter (z.B. Radicchio, Rucola, Petersilie, Kerbel, Dille)
Zubereitung
Für das Ofengemüse das Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Gemüse
putzen bzw. schälen und halbieren oder vierteln. Mit Öl, Salz und
Pfeffer gut vermischen. Auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten
Backblechen verteilen und auf unterer und eventuell mittlerer Schiene
20 bis 30 Minuten backen, dabei gelegentlich das Gemüse wenden
und eventuell die Bleche tauschen, bis das Gemüse gleichmäßig goldbraun
ist.
Währenddessen das Mehl mit Margarine, Mandeln, ¼ TL Salz, Zucker und 1 TL Thymian rasch verkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in grobe Streusel zerbröseln. Auf oberer Schiene ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Für den Salat Balsamico, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren und die Öle einrühren. Salat- und Kräuterblätter kleiner zupfen und mit der Vinaigrette marinieren.
Ofengemüse anrichten und mit Crumble bestreuen. Mit restlichem Thymian (je 1 TL) bestreuen. Salat separat anrichten und servieren.
