Zutaten für Personen
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 2 große gelbe Zwiebeln
- 250 g rote Linsen (z.B. von Alnatura oder Sera)
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Champignons
- 200 g Feta
- 4 getrocknete Tomaten (Glas)
- 4 Paprika oder Spitzpaprika
- 1 Handvoll Majoranblätter
- 8 EL Olivenöl
- 150 ml Obers
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g Crème fraîche
- 150 g grüne Salatblätter
- 2 EL Essig
- 0,5 TL flüssiger Honig
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Süßkartoffeln gründlich abbürsten und im kochenden Salzwasser ca. 25 Minuten vorgaren. Zwiebeln schälen, den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebeln im Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren. Alles abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die Linsen in einem Sieb gut waschen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Feta klein würfeln. Tomaten in feine Streifen schneiden. Paprika der Länge nach halbieren und entkernen. Majoran bis auf ein paar Blätter fein hacken.
Zwiebeln der Länge nach halbieren und bis auf einen 1 bis 2 cm breiten Rand aushöhlen. Das innere Fruchtfleisch fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Knoblauch und Zwiebelwürfel darin goldbraun braten. Linsen untermischen. Obers, Suppe und Lorbeer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen das Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand aushöhlen. Das innere Fruchtfleisch klein würfeln. Ausgehöhlte Süßkartoffeln, Paprika und Zwiebeln innen und außen mit Öl bestreichen, innen mit Salz und Pfeffer würzen und dicht an dicht in eine Auflaufform setzen.
Süßkartoffelwürfel, Tomaten, gehackten Majoran und die Hälfte des Fetas unter die Linsen mischen. Abschmecken, Lorbeer entfernen. Gemüse mit Linsenmischung füllen. Restlichen Feta zerbröseln und mit 75 g Crème fraîche auf der Füllung verteilen. Gemüse mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Alufolie entfernen und das Gemüse 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen den Salat kleiner zupfen und mit Essig, restlichem Öl (4 EL), Honig, Salz und Pfeffer marinieren.
Gemüse anrichten und mit Majoran garnieren. Mit restlicher Crème fraîche (125 g) und Salat servieren.
