Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 3 gelbe Paprika
- 2 rote Paprika
- 2 rote Spitzpaprika
- 210 g Zwiebeln in Balsamico (Glas, Abtropfgewicht)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 250 g pikante Hartwurst (z.B. Kolbasz)
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g Tomatenstücke mit Kräutern (Dose)
- 200 ml Tomatensaft
- 1 Lorbeerblatt
- 1,5 TL Chiliflocken
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gerebelter Oregano
- 4 Eier (Größe M)
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen.
Alle Paprika putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln in einem
Sieb abtropfen lassen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen
und klein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst in ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne kurz rundum
anbraten. Paprikastücke und Zwiebeln dazugeben und kurz
mitbraten. Knoblauch untermischen und kurz mitbraten. Tomatenmark
unterrühren, Tomatenstücke, Tomatensaft, Lorbeer und
1 TL Chiliflocken dazugeben und kurz aufkochen. Paprikapulver
und Oregano untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lorbeer entfernen.
4 ofenfeste Portionsförmchen mit dem restlichen Öl (1 EL) ausstreichen und mit Peperonata füllen. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und mit einem Esslöffel jeweils eine Mulde in die Mitte drücken. Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und in je eine Mulde gleiten lassen. Auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Petersilie grob hacken.
Peperonata mit Pfeffer, restlichen Chiliflocken (1/2 TL) und Petersilie bestreuen und servieren.
