Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 700 g Bundkarotten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 TL Fenchelsamen
- 8 EL Olivenöl
- 5 EL Zitronensaft
- 1/2-1 TL Chilipulver
- 8 dünne Scheiben Baguette oder Weißbrot
- 8 TL Olivenöl
- 150 g Rucola
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 1 Bioorange
- 2 TL Sonnenblumenhonig
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Karotten
schälen, größere Karotten längs halbieren und auf ein
Backblech legen. Knoblauch schälen und in Scheiben
schneiden. Fenchelsamen grob mörsern. Fenchelsamen,
4 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, Chilipulver
und Knoblauch auf dem Blech mit den Karotten mischen.
Im Ofen ca. 35 Minuten bissfest garen und bräunen, dabei
zwischendurch 1 bis 2 Mal wenden. 5 Minuten vor Ende
der Garzeit die Brotscheiben auf den Rand des Bleches
legen, mit je 1 TL Olivenöl beträufeln und mitbräunen.
Inzwischen Rucola putzen, waschen und trocken schleudern bzw. schütteln. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, leicht salzen und herausnehmen. Für das Dressing die Orange heiß abspülen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mit restlichem Zitronensaft (2 EL), restlichem Olivenöl (4 EL), Honig und etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Karotten und in Stücke gebrochene Brotscheiben auf Tellern anrichten und den Rucola darauf verteilen. Das Dressing darüberträufeln, alles leicht salzen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
