Zutaten für Personen
- Süßkartoffeln:
- 4 Süßkartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 100 g veganer Käse (z. B. Wilmersburger)
- 1 Avocado
- 2 Jungzwiebeln
- 1 Limette
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- Salsa:
- 2 vorgegarte Maiskolben
- 100 ml Olivenöl
- 0,25 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grüne Chili
- 2 EL Limettensaft
- Salz
Zubereitung
Für die Süßkartoffeln das Backrohr auf 180 ºC (Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln waschen
und trocken tupfen. Olivenöl mit Salz und Pfeffer verrühren und die Süßkartoffeln damit
großzügig einreiben. In eine Bratform geben und auf mittlerer Schiene 60 bis 90 Minuten
weich braten (zur Probe mit einem Spieß anstechen). Aus dem Rohr nehmen, in der Mitte
auf-, aber nicht durchschneiden und die beiden Hälften auseinanderdrücken. Käse in den
Öffnungen verteilen und 6 bis 8 Minuten weiterbacken, bis der Käse schmilzt.
Währenddessen für die Salsa die Maiskolben mit 1 bis 2 EL Olivenöl bestreichen, nach Belieben salzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 10 bis 15 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Die Maiskörner vom Kolben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen und in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten mit dem restlichen Olivenöl (80¿90 ml) und Limettensaft in einer Schüssel vermischen und nach Belieben salzen.
Süßkartoffeln aus dem Rohr nehmen. Avocado halbieren, den Stein herausdrehen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und würfelig schneiden. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Süßkartoffeln mit Mais-Salsa und Avocadowürfeln füllen. Limette in Spalten schneiden.
Süßkartoffeln anrichten, mit Jungzwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
