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Nussbusserl Foto: © Walter Cimbal
40 min
Schwierigkeit 1 von 3

Nussbusserl

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Dezember 2015

Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Stück

  • 350 g Nusskernmischung (z.B. Edelnuss Selektion)
  • 10 g weiche Butter
  • 10 g Mehl zum Bestäuben
  • 2 Eiklar (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 130 g Feinkristallzucker
  • 1 Bourbon-Vanillezucker
  • 1 EL Staubzucker
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Zubereitung

65 ganze und formschöne Nusskerne (ca. 100 g) verlesen und beiseitelegen. Restliche Nusskernmischung (ca. 250 g) im Blitzhacker fein mahlen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Hauchdünn mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.

Eiklar in eine fettfreie Schüssel geben. Salz und 1 TL Feinkristallzucker dazugeben. Mit dem Mixer ca. 3 Minuten sehr steif schlagen. Restlichen Feinkristallzucker esslöffelweise in kurzen Abständen dazugeben und steif schlagen, bis ein sehr fester Eischnee entstanden ist.

Vanillezucker und gemahlene Nüsse mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1 cm ø) füllen. Ca. 65 Tupfen (ca. 3 cm breit, 2 cm hoch) mit ca. 1,5 cm Abstand zueinander auf die Backbleche spritzen. Je einen der verlesenen Nusskerne lose auf einen Tupfen setzen (nicht zu fest andrücken, die Kerne sollen nicht in der Masse versinken) und bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden antrocknen lassen.

Backrohr auf 150 ºC (Ober-/Unterhitze, 130 ºC Umluft) vorheizen. Die Busserl nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils ca. 30 Minuten hell backen.

Busserl aus dem Rohr nehmen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Staubzucker darübersieben.

Busserl in verschließbaren Dosen kühl und trocken lagern. Sie halten sich 3 bis 4 Wochen.