Zutaten für Portionen
- 250 g Fisolen
- 4 Eier
- 3 Marillen
- 1 Fenchelknolle
- 1 weiße Zwiebel
- 280 g Thunfisch natur (Dose, Abtropfgewicht)
- 10 Anchovis mit Kapern (Glas)
- 80 g schwarze Oliven ohne Kern (Glas, Abtropfgewicht)
- 1 Eidotter
- 2 TL Estragonsenf
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL weißer Balsamico
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 0,25 TL gemahlener Koriander
- 1 Prise Kristallzucker
- 8 Scheiben Weißbrot (z.B. Ciabatta)
- 12 Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen.
Fisolen putzen und der Länge nach
halbieren. Im kochenden Wasser ca. 30 Sekunden
blanchieren, mit einem Siebschöpfer
herausnehmen und in Eiswasser legen.
Eier im kochenden Wasser 10 Minuten hart
kochen. Herausnehmen, kalt abspülen und
schälen.
Marillen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Fenchel der Länge nach halbieren, den Strunk herausschneiden und die Knolle in feine Streifen hobeln. Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Fisolen in einem Sieb abtropfen lassen und mit Marillen, Fenchel und Zwiebel in eine Salatschüssel geben. Thunfisch grob zerzupfen und dazugeben. Kapern aus den Anchovis nehmen und mit den Oliven in die Schüssel geben. Anchovis kalt abspülen, grob hacken und dazugeben. Alles vermischen, salzen und pfeffern.
Dotter, Senf, Zitronensaft, Essig, Öl, Koriander, Zucker, Salz und Pfeffer in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab ca. 30 Sekunden zu einer dünnflüssigen Mayonnaise mixen. Abschmecken. Brot toasten.
Jeweils etwas Mayonnaise in tiefe Teller geben und Salat daraufgeben. Eier vierteln und dazugeben. Basilikum darüberstreuen. Salat mit geröstetem Brot servieren.
