Zutaten für Personen
- 1 kg Muscheln
- 200 g Paradeiserstücke/Polpa (Dose)
- 2 EL Paradeismark
- 100 g gekochte Gemüsewürfel (Sellerie, Karotte und gelbe Rübe)
- 1 Zweibel (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Petersilie (frisch gehackt)
- Olivenöl
- Salz
- etwas frisch gehacktes Basilikum
Zubereitung
Miesmuscheln gründlich putzen und von eventuell noch vorhandenen Bart-Stücken befreien. In einem geräumigen Topf die Muscheln in heißem Olivenöl scharf anrösten, zudecken und immer wieder schwenken. Nach einigen Minuten sollten sich die Muscheln geöffnet haben.
In einer Pfanne in etwas Öl Zwiebel, Knoblauch sowie die Gemüsewürfel kurz anrösten. Das Paradeisermark zufügen und mit dem entstandenen Muschelfond aufgießen, kurz aufkochen lassen und die Paradeiserstücke zufügen; wenn nötig mit Salz würzen. Die geöffneten Muscheln unter die Paradeisersauce heben und mit frisch gehackter Petersilie und Basilikum servieren.
