Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1/2 l Rindsuppe
- 1/2 l Morchelfond (400 g getrocknete Morcheln in kaltem Wasser eingeweicht)
- 200 g Hühnerfleisch
- 1 Eiklar
- 1 Schuss Weißwein
- 1/16 l Obers
- etwas Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 16 frische Morcheln
- Butter zum Braten
- 1 Bund Schnittlauch
- Mehl
- Eier und Brösel zum Panieren
- 1 Hand voll zerdrückte Cornflakes
- Salz
- Öl zum Backen
Zubereitung
Für den Morchelfond die getrockneten Morcheln in kaltem Wasser 2 Stunden einweichen.
Für die Farce das Hühnerfleisch in Würfel schneiden und kalt stellen. Das Fleisch in einem leistungsstarken Mixer (wenn möglich mit 2-3 Eiswürfeln) mit Eiklar, Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Obers auf der höchsten Stufe zu einer homogenen, glänzenden Masse verarbeiten. Falls erforderlich, die Farce nochmals würzen und kalt stellen. Die Rindsuppe mit dem Morchelfond ca. 30 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen, je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Geflügelfarce mit Löffeln Nockerln formen und diese in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten pochieren. Danach die Hühnerfleischnockerln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Die frischen Morcheln putzen. Die Hälfte der Morcheln in etwas brauner Butter anbraten. Die restlichen Morcheln in Mehl, Eiern und der Brösel-Cornflakes-Mischung panieren. In heißem Öl schwimmend goldgelb backen. Die Suppe in vorgewärmte Teller gießen und die Hühnerfleischnockerln sowie die gebratenen und gebackenen Morcheln als Einlage in die Suppe legen. Die Suppe mit frischem Schnittlauch bestreuen.
