Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerbrüste
- 50 g Butter
- 100 g durchzogener Räucherspeck
- 100 g Zwiebel (fein gehackt)
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Obers
- 30 g Mehl
- 1 Eckerl Schmelzkäse
- 125 ml Suppe
- Muskatnuss
- Salz
- 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
- Für die Spinatspätzle:
- 250 g Mehl
- 30 g Öl
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 200 g (1 kleines Packerl) passierter Tiefkühlspinat (aufgetaut)
- etwas Butter zum Servieren
Zubereitung
Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Hühnerbrüste enthäuten, salzen, in heißer Butter beidseitig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im verbliebenen Fett den Speck kurz anrösten, die gehackte Zwiebeln dazugeben, mit Wein und Suppe aufgießen. Die Hühnerbrüste wieder in die Pfanne legen und in ca. 30 Minuten weich dünsten.
Für die Spätzle den aufgetauten Spinat mit den übrigen Zutaten gut verrühren (bzw. mixen). Teig mit einem Nockerlhobel in kochendes Salzwasser einkochen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und abtropfen lassen. Vor dem Servieren Spinatspätzle in einer Pfanne in zerlassener Butter schwenken.
Die Hühnerbrüste aus dem Saft nehmen. Das Obers mit Mehl verrühren und in die Sauce einrühren. Den Schmelzkäse zugeben und mit dem Schneebesen gut und klumpenfrei verrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Hühnerbrüste mit Sauce und Spinatspätzle auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren.
