Zutaten für Portionen
- 600 g Weißkraut
- 2 TL Kristallzucker
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 Stück rote Zwiebel
- 2 EL Petersilienblätter
- 320 g Emmentaler im Ganzen
- 16 Stück Hühneroberkeulen
- 3 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Den Strunk vom Kraut keilförmig herausschneiden und das Kraut in feine Streifen hobeln. Mit Zucker und 1 TL Salz vermischen, mit den Händen ca. 3 Minuten kräftig kneten und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Kraut in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Essig und Raps- oder Sonnenblumenöl vermischen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie fein hacken und mit der Zwiebel unter den Salat mischen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Käse in 16 Stücke schneiden. Oberkeulen entbeinen, kalt abspülen, trocken tupfen und rundum salzen und pfeffern. Mit je 1 Käsestück füllen und mit Zahnstochern verschließen.
Eine große Grillpfanne bei starker Temperatur erhitzen und mit Olivenöl einpinseln. Die gefüllten Oberkeulen in der Pfanne 2 bis 3 Minuten rundum kräftig grillen. Auf ein Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen, bis beim Anstechen nur mehr klarer Fleischsaft austritt.
Gefüllte Oberkeulen mit Krautsalat anrichten und servieren.
