Zutaten für Personen
- 1 Kopf Weißkraut (ca. 1,2 kg)
- 1 Scheibe Weißbrot
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 EL Rapsöl
- 400 g gemischtes Faschiertes
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Estragonsenf
- 1 EL geriebener Kren
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 400 g geschälte Tomaten (Dose)
- 1 TL Gemüsesuppenpulver
- 1 TL ganzer Kümmel
- 1 Prise Kristallzucker
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die äußeren Blätter vom Kraut entfernen.
Den Strunk abschneiden und
kreuzweise ca. 1 cm tief einschneiden.
Einen Topf mit Salzwasser füllen, den
Krautkopf hineinlegen und zugedeckt
ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
Herausnehmen und in kaltem Wasser
ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Krautkopf vom Strunk aus mit einem Kugel- oder Apfelausstecher so weit aushöhlen, dass 5 bis 6 äußere Blätter übrig bleiben. Die Abschnitte beiseitelegen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Brotscheibe in warmem Wasser einweichen und in einem Sieb ausdrücken. Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten glasig braten. Die Hälfte der Zwiebeln in eine Rührschüssel geben, Faschiertes, Brot, Ei, Senf, Kren, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und verkneten. Die Fleischmasse in den Krautkopf füllen.
Einen Bräter bei hoher Temperatur erhitzen, das restliche Öl (2 EL) darin kurz erhitzen und die beiseitegelegten Krautabschnitte darin unter Rühren stark anbraten. Restliche Zwiebeln kurz mitbraten. Tomaten samt Saft, 300 ml Wasser und Suppenpulver dazugeben, mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und einmal aufkochen. Krautkopf mit der offenen Seite nach unten in die Sauce setzen. Auf unterer Schiene ca. 70 Minuten schmoren lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Gefüllten Krautkopf in Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
