Zutaten
- Für 4 bis 6 Personen:
- Truthahn:
- 1 Mini-Truthahn (ca. 4 kg)
- 1 Zwiebel
- 5 Stangen Stangensellerie
- 1 EL Rapsöl
- 500 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Senfkörner
- 250 g Frühstücksspeck, in Scheiben
- 15 g weiche Butter
- Salz, Pfeffer
- Dillgurken:
- 800 g Gurken
- 60 g Ingwer (ca. 8 cm)
- 5 Dillstängel
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Estragonsenf
- Salz, Pfeffer
- Erbsenpüree:
- 2 Zwiebeln
- 25 g Butter
- 500 g TK-Erbsen
- 150 ml Gemüsesuppe
- 1 Prise Zucker
- Salz
Zubereitung
Den Truthahn mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank
nehmen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen und die
Keulen mit Küchengarn zusammenbinden (siehe Anleitung auf
Seite 73). Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Stangensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und Zwiebel und Sellerie darin anbraten. Wein, Suppe und Senfkörner zugeben, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Truthahn in den Bräter auf das Gemüse legen. Die Speckscheiben kreuzweise auf die Brust legen (so bleibt das Fleisch saftig, das an der Brust immer schnell trocken wird) und die nicht belegten Truthahnteile mit Butter bestreichen. Den Truthahn im unteren Drittel des Rohrs 90 Minuten braten.
In der Zwischenzeit für die Dillgurken die Gurken schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und die Gurkenhälften in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Dille waschen und grob hacken. Kurz vor Ende der Bratzeit des Truthahns eine Pfanne erhitzen. Öl hineingießen und die Gurkenscheiben darin unter Rühren kräftig anbraten. Ingwerwürfel kurz mit anbraten, die Hitze herunterschalten und Honig und Senf zugeben. Dille untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gurkengemüse auf niedriger Temperatur warm halten.
Für das Erbsenpüree die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Tiefgekühlte Erbsen zugeben, mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zucker würzen. Die Erbsen grob pürieren und bis zum Servieren warm halten. Truthahn aus dem Rohr nehmen und den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Erbsenpüree auf einen Servierteller geben und die restliche Butter daraufgeben. Den Truthahn mit Senfkörnersud, Dillgurken und Püree servieren.
