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Mini-Sponge-Cakes mit Erdbeeren Foto: © Janne Peters
40 min
Schwierigkeit 1 von 3

Mini-Sponge-Cakes mit Erdbeeren

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2015

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Stück

  • 220 g weiche Butter
  • 220 g Kristallzucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 110 g Mehl universal
  • 10 g Speisestärke
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Obers
  • 1 Pkg. Sahnesteif
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 150 g Mascarpone
  • 100 g Erdbeermarmelade
  • 6 Erdbeeren
  • 1 EL Staubzucker
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Zubereitung

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Butter mit Kristallzucker ca. 5 Minuten sehr cremig-weiß schlagen. Eier nacheinander je ca. 30 Sekunden unterrühren. Mehl mit Stärke, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Buttermasse rühren. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 25 x 40 cm groß verstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten 20 bis 25 Minuten goldbraun backen (zur Probe mit einem Spieß hineinstechen; wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist er fertig). Teig mit dem Backpapier auf einem Kuchengitter ca. 35 Minuten auskühlen lassen. Auf eine Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Ca. 36 Kreise (5 cm ø) mit einem Anrichtering ausstechen.

Obers mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone durchrühren und das Schlagobers unterheben. In einen Spritzbeutel mit 1 cm großer Öffnung füllen und jeweils 1 Tupfer auf die Teigkreise spritzen. Jeweils ca. ½ TL Marmelade daraufgeben. Je 2 oder 3 Teigkreise übereinanderstapeln. Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln.

Sponge Cakes anrichten, mit Staubzucker bestreuen, mit Erdbeeren garnieren und servieren.