Zutaten für Stück
- 80 g Zartbitterschokolade
- 625 ml Milch
- 80 g kandierter Ingwer
- 290 g Mehl, universal
- 30 g Kakaopulver
- 18 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 325 g weiche Butter + Butter für die Formen
- 210 g Feinkristallzucker
- 3 Eier
- 2,5 EL Vanillepuddingpulver
- 2 Eidotter
- 0,5 Vanilleschote
- 30 g Staubzucker
- Zuckerperlen
Zubereitung
Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen. Schokolade fein hacken.
125 ml Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Schokolade zugeben
und ca. 2 Minuten schmelzen lassen. Glatt rühren und kurz abkühlen lassen.
40 g Ingwer fein hacken, mit Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen. 200 g Butter und 130 g Zucker mit dem Mixer sehr schaumig schlagen. Eier einzeln je ca. 30 Sekunden unterrühren. Abwechselnd Schokoladenmilch und Mehlmischung einrühren. 12 Mini-Gugelhupfformen (7 cm ø) einfetten (Silikonformen müssen nicht eingefettet werden), Teig einfüllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. (Die Kuchen sind durchgebacken, wenn an einem hineingestochenen Holzspieß kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt.) Aus den Formen stürzen und auf einem Gitter ca. 60 Minuten auskühlen lassen.
Währenddessen für die Füllung 3 EL Milch mit Puddingpulver und Eidottern glatt rühren. Restlichen Kristallzucker (80 g) in einem großen Topf schmelzen lassen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Restliche Milch (ca. 500 ml) angießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Puddingmischung einrühren, unter Rühren aufkochen lassen, so dass ein Pudding entsteht, in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen und ca. 45 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und mit restlicher Butter (125 g) und Staubzucker mit dem Mixer sehr schaumig schlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren und in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen.
Die Kuchen quer halbieren. Zwei Drittel der Creme auf die unteren Hälften spritzen, obere Hälften daraufsetzen und leicht andrücken. Mit der restlichen Creme Spitzen daraufspritzen. Restlichen Ingwer (40 g) fein hacken.
Kuchen mit Zuckerperlen und Ingwer garnieren und servieren.
