Foto: © Walter Cimbal
Zutaten für Stück
- 6 Hofstädter Hühnerschnitzel
- 12 Scheiben Schinkenspeck
- 12 Basilikumblätter
- 100 g Emmentaler
- 150 g Mehl universal
- 200 g Semmelbrösel
- 1 EL Thymianblätter
- 3 Eier (Größe M)
- 250 ml Rapsöl
- 100 g Butterschmalz
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen.
Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 5 mm
dick klopfen. Der Breite nach halbieren und nebeneinander
auf ein Brett legen. Salzen, pfeffern
und mit je 1 Speckscheibe und je 1 Basilikumblatt
belegen. Käse grob reiben und darauf verteilen.
Die belegten Fleischscheiben einrollen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Mehl und Brösel in je einen tiefen Teller geben. Thymian fein hacken und unter die Brösel mischen. Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Fleischröllchen in Mehl, Eiern und Bröseln panieren.
Öl und Schmalz in einem Topf erhitzen. Die panierten Fleischröllchen portionsweise bei mittlerer Hitze rundum ca. 2 Minuten goldbraun anbraten und auf ein Backblech legen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
Mini-Cordons-bleus anrichten und servieren.
