Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Auberginen
- Olivenöl
- 2 Hühnerbrüste
- 1 Eidotter
- 1/8 l Obers
- Thymian
- Salz, Pfeffer
- kleine Fruchtfleischwürfel von drei Paradeisern
- 1 TL Paradeisermark
- 1 TL Zucker
- Für die Polentazuckerln:
- 100 g Maisgrieß (Polenta)
- 1 Eidotter
- 40 g Parmesan
- 6 Blätter Brikteig
- Öl
Zubereitung
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne in wenig Olivenöl kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Thymian abschmecken.Hühnerbrustfleisch in Würfel schneiden. In einem Mixer aus dem gekühlten Fleisch mit kühlem Obers und Eidotter eine sämige Farce pürieren. Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die abgekühlten Auberginenscheiben auftragen. Die bedeckten Auberginen schichtweise aufeinandersetzen, sodass kleine Türmchen entstehen. Im Rohr bei 180 °C ca. 10 Minuten garen. Für die Polentazuckerln Maisgrieß in etwa 1/4 l Wasser weich kochen. Abkühlen lassen, mit Dotter und Parmesan vermischen. Gut abschmecken und in den Brikteig einrollen. Die Ränder mit Ei bestreichen und zuckerlartig zusammendrücken. Polentazuckerln in Öl knusprig ausbacken.
Paradeiserwürfel in Olivenöl anschwitzen. Zucker und Paradeisermark beigeben und gut abschmecken. Millefeuille auf den Schmelzparadeisern anrichten. Die Polentazuckerln dekorativ dazu legen.
