Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Milchlammschulter am Knochen (ca. 1,2 kg)
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen (angedrückt)
- Olivenöl
- Butter
- Wasser
- Thymian
- Für das Polentapüree:
- 100 g gelber oder weißer Polentagrieß
- 50 g Butter
- Salz
- 250 ml Milch
- Wasser oder Selleriefond
Zubereitung
Die Lammschulter zuputzen. In einem Bräter Olivenöl erwärmen, die Lammschulter, die grob geschnittenen Zwiebeln und die Knoblauchzehen zugeben, zugedeckt langsam braten. Wichtig ist dabei, dass während der ersten halben Stunde nur mit Olivenöl bei 180 Grad gebraten wird und erst dann etwas Butter zugefügt wird. Sobald die Lammschulter butterweich ist, mit etwas Wasser angießen, salzen und den Thymian beigeben.
Für das Polentapüree den Polentagrieß mit der Flüssigkeit zu einem püreeartigen Brei köcheln, Butter dazugeben und salzen. Die weich geschmorte Lammschulter vom Knochen lösen und in schöne Stücke schneiden. Das Polentapüree mittig auf Tellern anrichten, das Fleisch draufsetzen und mit dem Natursaft beträufeln.
