Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 2 kg Miesmuscheln
- 250 g Pelati-Tomaten
- 4 Schalotten (geschält und in Streifen geschnitten)
- 8 Scheiben Bauchspeck (geräuchert)
- 3 Zehen gehackter Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Olivenöl
- 1/8 l Weißwein
- 2 speckige Kartoffeln (geschält)
- einige Zweige Basilikum
- Ei zum Bestreichen
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Die Muscheln gut waschen und eventuell noch vorhandene "Bartreste" entfernen.
In einem geräumigen Topf Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch mit dem Bauchspeck kurz anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen, Pelati-Tomaten dazu, die geschlossenen Muscheln zugeben und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Die Muscheln öffnen sich dann ¿ jene, die das nicht tun aussortieren und wegwerfen. Die geöffneten Muscheln aus dem Fond heben und beiseite stellen. Den Muschelfond 5 bis 6 Minuten sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die geschälten Kartoffeln mit einer Schneidemaschine hauchdünn schneiden. Je eine Kartoffelscheibe mit einem Blatt Basilikum belegen, mit Ei bestreichen und mit einer zweiten Scheibe abdecken. Gut zusammendrücken und in reichlich Öl schwimmend frittieren.
Die Tomatenspecksauce in einem tiefen Teller anrichten. Miesmuscheln darauf setzen und die knusprigen Basilikum-Kartoffeln darauf verteilen.
