Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g gekochtes mageres Rindfleisch (am besten Weißes Scherzel)
- je 1 roter, grüner und gelber Paprika (kleinwürfelig geschnitten)
- 1 kleine Dose Maiskörner
- 1 kleine Dose rote Bohnen
- 1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
- 2 kleine Knoblauchzehen (fein geschnitten)
- 4 EL Ketchup
- 4 EL Mayonnaise
- 4 EL Sauerrahm
- Tabasco
- Essig
- Salz, Pfeffer
- Zum Servieren:
- 1 kleine Packung Filoteig (ersatzweise Strudelteig)
- 2-3 EL zerlassene Butter
- 2 Kolben Chicoree
Zubereitung
Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit den Paprikawürfeln, Mais, Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch vermengen. Ketchup mit Mayonnaise und Sauerrahm verrühren und mit Essig, Tabasco, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Marinade vorsichtig unter das Rindfleisch ziehen und kurz ziehen lassen.
1 Blatt Filoteig auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas zerlassener Butter dünn bestreichen. Mit einem Messer aus dem Teig 10 x 10 cm Quadrate schneiden. Kleine Formen (am besten Muffinformen) mit Butter ausstreichen und jeweils 3 der Teigquadrate einlegen. Die Teigzipfel sollten noch herausschauen. Formen im auf 175 °C vorgeheizten Rohr in etwa 5 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig aus den Formen lösen und auskühlen lassen.Mexikanischen Rindfleischsalat in die Filobecher füllen und mit gewaschenem, zugeputztem Chicorée servieren.
