Zutaten für Personen
- 2 Maiskolben, vorgegart
- 200 g Kirschtomaten
- 400 g Kidneybohnen aus der Dose
- 1 rote Paprika
- 1 reife Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund frischer Koriander
- 2 Limetten - Saft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Maiskolben auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten). Dabei regelmäßig wenden. Die Maiskörner von den Kolben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Kirschtomaten vierteln. Kidneybohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Paprika halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup, gehackten Knoblauch und gehackten Koriander miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Maiskörner, Tomaten, Kidneybohnen, Paprika, Avocado, Zwiebel und das Koriander-Limetten-Dressing gründlich vermengen.
Den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Den Salat vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen und bei Bedarf mit zusätzlichem Limettensaft, Salz oder Pfeffer abschmecken.
TIPP:
Wer keine Maiskolben bekommt, kann auch 300 g Mais aus der Dose verwenden und ihn in
der Pfanne anbraten, bis er Farbe bekommt.
