Foto: © StockFood / Brigitte Sporrer
Zutaten für Stück
- 3 Eiklar (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 380 g Kristallzucker
- 3 Bio-Zitronen
- 1 Bio-Orange
- 75 g Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 2 Eidotter (Größe M)
- 2 TL Zuckerstreusel
Zubereitung
Backrohr auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eiklar
mit Salz steif schlagen, 180 g Kristallzucker einrieseln lassen
und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen
zieht. Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle
füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6
Nester (à ca. 8 cm ø) spritzen, dabei darauf achten, dass der
Boden der Nester vollständig aus Baisermasse besteht, die
Nester innen aber einen Hohlraum zum späteren Füllen haben.
Auf mittlerer Schiene ca. 2 ½ Stunden trocknen lassen.
Herausnehmen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Währenddessen Zitronen und Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schalen fein abreiben. Den Saft aller Früchte auspressen und nach Belieben durch ein Sieb gießen. Butter mit dem restlichen Kristallzucker (200 g), Zitrusschalen und -saft in eine Metallschüssel geben und über Wasserdampf rühren, bis sie geschmolzen ist. Eier und Dotter verquirlen, nach und nach zur Buttermasse geben, unterrühren und über Dampf weiterrühren, bis die Masse cremig wird. Vom Dampf nehmen, unter gelegentlichem Umrühren auskühlen lassen und kalt stellen.
Meringue-Nester mit etwas Lemon Curd füllen und mit Zuckerstreuseln garnieren. Anrichten und servieren. Den restlichen Lemon Curd dazu servieren oder anderweitig verwenden.
