Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Limetten
- 40 g Ingwer
- 200 ml Ahornsirup
- 400 g Zuckermelone
- 500 g Honigmelone
- 600 g Wassermelone
- 600 g Galiamelone
- 1 Vanilleschote
- 1 TL fein abgeriebene Bioorangenschale
- 1 TL fein abgeriebene Biozitronenschale
- 250 g Ricotta
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Gr. S)
- 125 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 150 ml Milch
- 8 TL Butter
- 8 Minzeblätter
Zubereitung
Die Limetten heiß abwaschen und gut trocknen. Von einer Limette die Schale in feine
Zesten reißen und 3 EL Saft auspressen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Ingwer,
Limettensaft und Zesten mit Ahornsirup vermischen. Melonen halbieren, entkernen in dünne
Spalten schneiden und von der Schale befreien. Die Melonenspalten mit zwei Drittel der
Ahornsirup-Mischung marinieren.
Von der übrigen Limette die Schale fein abreiben. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Vanillemark, Limettenschale, Orangenschale, Zitronenschale, Ricotta, 30 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Eier trennen, Eidotter unter die Ricottamischung rühren, Mehl und Backpulver dazusieben, Milch dazugießen und gründlich zu einem Pancaketeig vermischen. Eiklar mit dem restlichen Zucker (30 g) steif schlagen und unter den Teig heben.
Ofen auf 75 °C vorheizen. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter schmelzen. Immer nur drei Pancakes auf einmal backen. Dazu pro Pancake 3-4 EL Teig in die Pfanne geben, bei niedriger Temperatur backen, bis der Teig etwas fest wird, wenden, einen weiteren TL Butter zugeben, 3-4 Minuten weiter backen, aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen warm halten.
Die Minzeblätter grob schneiden. Melonensalat in einer Servierschale anrichten, mit den Minzeblättern garnieren und mit der restlichen Ahornsirup-Mischung und den warmen Pancakes servieren.
