Zutaten für Personen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 zimmerwarmes Eidotter
- 1 TL scharfer Senf
- 1 Prise Kristallzucker
- 1 TL Weißweinessig (alternativ Zitronensaft)
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Joghurt
- 7 reife Marillen
- 2,5 Handvoll Basilikumblätter
- 11 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Baguette
- 3 rote Zwiebeln
- 2 TL Rohrohrzucker
- 100 ml Portwein
- 4 EL Pinienkerne
- 100 g dünn geschnittener Jausenspeck
- 1/4 Wassermelone
- 1/2 Zuckermelone
- 1 kleine Salatgurke
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 3 EL Balsamico
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Aioli 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und im Mörser mit ½ TL Salz fein
zerreiben. Mit Dotter, Senf, Kristallzucker, Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und
Pfeffer in einen schmalen, hohen Mixbecher geben. Mit einem Pürierstab alles kurz
durchmixen. Joghurt unterrühren. Marillen mit kochendem Wasser überbrühen und
häuten. Halbieren und die Steine entfernen. 3 Marillen fein würfeln. ½ Handvoll Basilikum
fein schneiden, mit den Marillenwürfeln unter die Aioli rühren und abschmecken.
Für das Röstbrot die restliche Knoblauchzehe schälen, pressen und mit 4 bis 5 EL Olivenöl verrühren. Das Knoblauchöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das Brot darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Für die Portweinzwiebeln die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. 1 TL Rohrohrzucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit unter Schwenken sämig einkochen lassen. Mit Pfeffer würzen.
Für den Salat die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Marillen (4 Stück) in Hälften schneiden. Die Kerne aus beiden Melonenstücken entfernen und das Fruchtfleisch nach Belieben in Stücke oder Spalten schneiden. Gurke putzen und der Länge nach in feine Scheiben hobeln. Balsamico, restlichen Rohrohrzucker (1 TL) und restliches Olivenöl (5 EL) zu einer Vinaigrette verquirlen.
Melonen, Marillenspalten und Gurke mit Röstbrot, Speck und Portweinzwiebeln auf Tellern anrichten. Mit Minze, restlichem Basilikum (2 Handvoll) und Pinienkernen garnieren, mit Vinaigrette und Aioli beträufeln und servieren.
