Zutaten für Personen
- 50 g Cashewkerne
- 1 gelbe Zwiebel
- 5 cm frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g Karotten
- 3 Stangen Stangensellerie
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2,5 TL Thai Red Currypaste
- 1 l Gemüsesuppe
- 500 g Honigmelone
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zitrone
- 2 EL Korianderblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Cashewkerne grob hacken.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Stangensellerie putzen und die Karotten schälen. Beides in Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin 1 Minute farblos anschwitzen. Currypaste unterrühren und die Karotten- und Selleriestücke dazugeben. Suppe dazugießen, aufkochen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Melone schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Kokosmilch und Melonenwürfel zur Suppe geben und einmal aufkochen lassen. Zitrone auspressen. Die Suppe pürieren und mit Salz und 3 bis 4 EL Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe auf Teller verteilen, mit Cashewkernen und Koriander garnieren, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
