Zutaten für Personen
- 1 Melanzani (ca. 300 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 50 g getrocknete Tomaten (Glas, Abtropfgewicht)
- 12 Toastbrotscheiben
- 50 g Parmesan
- 100 g Feta
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g Skyr
- 700 ml Pflanzenöl
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Melanzani putzen und klein würfeln. Knoblauch
schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, Melanzani und Knoblauch hineingeben
und ca. 5 Minuten braten. Tomaten fein würfeln und
dazugeben.
150 g Toastbrot (ca. 4 Scheiben) entrinden und klein würfeln. Melanzanimischung und Brotwürfel in eine Schüssel geben. Parmesan fein reiben, Feta grob zerbröseln und beides in die Schüssel geben. Eier dazugeben, alles gut vermischen und pfeffern. Abgedeckt ca. 60 Minuten kalt stellen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und bis auf 1 EL mit Skyr verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliches Toastbrot (ca. 8 Scheiben) entrinden und in breite Stifte schneiden. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Brotstifte darin rundum knusprig-goldbraun braten.
Aus der Melanzanimasse 30 bis 50 g schwere Bällchen formen. Pflanzenöl in einem Topf auf 175 °C erhitzen und die Bällchen darin portionsweise 3 bis 5 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Bällchen und Brotsticks in Lunchboxen geben und mit Basilikum garnieren. Skyr in verschließbare Gläser füllen und mit Schnittlauch bestreuen.
