Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 kg Erdäpfel, festkochend
- 400 g Meersalz
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Eidotter
- 1 TL Estragonsenf
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Rapsöl
- Salz
Zubereitung
Die Erdäpfel gründlich waschen. In einem Topf mit Wasser knapp bedecken. Meersalz zugeben und
die Erdäpfel ohne Deckel ca. 50 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft ist und die Erdäpfel
eine feine Salzkruste haben.
Knoblauch schälen und fein hacken. Eidotter, Senf, Zitronensaft, Weißweinessig und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handmixers 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen. Knoblauch zugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Die beiden Öle vermischen und in einem feinen Strahl zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Aioli cremig ist. Mit Salz abschmecken.
Die Salzkruste der heißen Erdäpfel nach Belieben etwas abreiben und die Erdäpfel mit der Aioli servieren.
