Foto: © Alexi Pelekanos
Zutaten
- Für 4 Personen:
- Bund Suppengrün
- 500 g Suppen- oder Schnitzelfleisch vom Rind
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Stangen Stangensellerie
- 1/2 Bund Jungzwiebeln
- 200 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico
- 2 cl Sherry
- 1 TL englischer Senf
- 12 Kapernbeeren
- 50 g Pinienkerne
- 1 Baguette oder Olivenbrot
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Am Vortag Suppengrün waschen, putzen
und in grobe Stücke schneiden. Das Suppenfleisch
mit Lorbeer, Wacholder und
Suppengrün in kaltem Wasser aufsetzen
und 2 Stunden köcheln lassen.
Am folgenden Tag Fleisch aus der Suppe nehmen und in feine Streifen schneiden. Selleriestangen und Jungzwiebeln waschen, trocknen und fein schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen, in Streifen schneiden und mit dem Sellerie, den Jungzwiebeln und dem Fleisch vermengen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Aus Olivenöl, Balsamico, Sherry und Senf eine Marinade machen, den Salat damit marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapernbeeren, Pinienkerne und Petersilie unterheben.
Den Salat vor dem Servieren mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen und immer wieder umrühren, damit sich die Marinade sehr gut verteilt.
Den Salat auf Teller verteilen und mit dem Brot servieren.
