Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 150 g Bergsteigerbrot
- 1 Fenchelknolle
- 400 g Rispentomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 gelbe Paprika
- 13 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern (Glas)
- 4 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll Rucola
- 40 g Parmesan
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Brot in kleine Stücke
zupfen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen
und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten rösten, bis es
knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen. (Das Rohr
nicht ausschalten; Backpapier am Blech belassen.)
Währenddessen Fenchel putzen, Strunk keilförmig herausschneiden und Fenchel vierteln. Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel achteln und Knoblauch fein hacken. Paprika putzen und in je 8 Stücke schneiden.
Das Gemüse in einer Schüssel mit 3 EL Öl mischen, auf das Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten braten.
In der Zwischenzeit für das Dressing die Kapern mit dem restlichen Öl (10 EL) und dem Zitronensaft verquirlen. Das warme Gemüse in einer großen Schale mit dem Brot und dem Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola untermischen.
Alles auf einer Platte anrichten, den Parmesan darüberhobeln und servieren.
