Zutaten
- Für 4 Personen:
- Medaillons:
- 8 Schweinsmedaillons (à ca. 60 g)
- 2 Jungzwiebeln
- 8 Scheiben Speck
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Risotto:
- 1 weiße Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- 60 g Dörrzwetschken
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL Parmesan
- 2 EL Butter
Zubereitung
Die Medaillons salzen und pfeffern. Den grünen Strunk der Jungzwiebeln von den Knollen trennen, jeweils den Strunk halbieren und jedes Medaillon zuerst mit einem halben Strunkblatt und dann mit einer Speckscheibe umwickeln. In einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten, dann im Rohr bei 120 °C ziehen lassen.Die weiße Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl anschwitzen, dann den Reis dazugeben und umrühren. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und immer wieder umrühren.
Die Dörrzwetschken vierteln und mit dem Thymian in das Risotto geben. Mit Parmesan und Butter vollenden. Die Medaillons mit dem Risotto servieren.
